#K푸드역사

16세기 말 임진왜란[壬辰倭亂, Japanese invasions of Korea]을 기점으로 한반도에 유입된 고추[Gochu, Chili pepper]가 어떻게 100여 년의 탐색기를 거쳐 1766년 『증보산림경제[增補山林經濟, Revised Farm Management]』에 기록되며 오늘날의 붉은 김치로 정착하게 되었는지 그 극적인 변화 과정을 문헌을 통해 깊이 탐구합니다.

고추가 한반도에 유입되기 전, 우리 선조들이 김치의 알싸하고 매운맛을 내기 위해 활용했던 천초[川椒, Sichuan pepper], 산초[山椒, Prickly ash], 후추[胡椒, Black pepper], 생강[生薑, Ginger] 등 다양한 전통 향신료의 역사와 활용법을 문헌을 통해 깊이 있게 탐구합니다.

고려시대 대문호 이규보의 문집 『동국이상국집[東國李相國集, Collected works of Lee Gyu-bo]』에 수록된 시를 통해, 800여 년 전 한반도에서 여름과 겨울을 나기 위해 순무를 절여 먹었던 장아찌와 동치미의 기원을 깊이 있게 탐구합니다.

매일 먹는 김치의 어원인 '[沈菜, Submerged vegetables]'와 고유어 '디히[Dihi, Ancient Korean word for Kimchi]'의 변천 과정을 통해, 삼국시대부터 이어져 온 한국 고유의 식문화와 발효 과학의 역사를 문헌 사료를 바탕으로 깊이 있게 탐구합니다.