#고추유입

조선 후기 최고의 실학자 다산 정약용[茶山 丁若鏞, Dasan Jeong Yak-yong]이 남긴 시와 문집을 통해, 양반의 별미였던 배추김치 냉면부터 유배지에서 목격한 하층민의 고추 김치, 그리고 어휘 연구서에 기록된 김치의 학술적 정의까지 그가 포착한 다채로운 발효 식문화의 역사를 깊이 탐구합니다.

16세기 말 임진왜란[壬辰倭亂, Japanese invasions of Korea]을 기점으로 한반도에 유입된 고추[Gochu, Chili pepper]가 어떻게 100여 년의 탐색기를 거쳐 1766년 『증보산림경제[增補山林經濟, Revised Farm Management]』에 기록되며 오늘날의 붉은 김치로 정착하게 되었는지 그 극적인 변화 과정을 문헌을 통해 깊이 탐구합니다.