김치2026년 3월 2일
김치 맛을 결정짓는 소금의 역사: 자염(煮鹽)과 천일염
김치의 아삭한 식감과 깊은 발효의 맛을 결정짓는 핵심 재료인 '소금[Salt]'의 역사를 조명합니다. 1,400여 년간 한반도의 갯벌과 불이 만들어낸 전통 끓인 소금 '자염[煮鹽, Jayeom]'의 독보적인 우수성과 제조 방식, 그리고 1907년 도입된 '천일염[天日鹽, Cheonilyeom]'으로의 변화 과정을 통해 완벽한 발효 과학의 숨은 조력자를 깊이 있게 탐구합니다.
0
READ MORE →