#산가요록

일요일 오후, 윤기가 자르르 흐르는 짜장라면을 끓여놓고 잘 익은 파김치를 길게 찢어 척 얹어 먹는 순간. 혹은 노릇하게 구워진 삼겹살의 기름기를 알싸한 갓김치 한 줄기로 싹 씻어 내릴 때. 우리는 이 강렬하고 맵싸한 맛 앞에서 저항할 수 없는 황홀함을 느낍니다. "대체 이 지독하게 향이 강한 채소를 누가 처음 소금에 절여 먹기 시작했을까?" 배추나 무처럼 순둥순둥한 채소를 넘어, 코를 찌르는 강렬한 파와 갓[Mustard leaf]을 발효시켜 밥상의 '신스틸러'로 만들어낸 우리 선조들의 지독한 미각의 조화로운 세계를 고문헌 속에서 흥미롭게 쫓아보았습니다.